气功药疗[周潜川]8

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气功药疗[周潜川]8
三、 肝脏病的食谱
成都信息工程学院学报肝脏发病一般的病状,大概可以分为下述的症状:
两胁下疼痛,且牵引小腹作痛;颜青苍;爪甲灰枯或者平陷或者爪甲生铁线纹;手足四肢胀满;小便淋涩,大便艰难;腿肚转筋;肩项身热,胃中闷气;无故善怒;脐左侧有动气;脐右按压它有物触指,压之生疼;眼花又胀不能看东西。以上这些症候,又统属于虚、实两项,“虚”“实”的分别,大概以“虚则自恐”“实则善怒”为标准。
又有一种“肺传之肝”的病,名叫肝痹,两胁疼痛而且恶心出食。
生化仪
肝病在食医的饮食疗法和服食营养方面有个最高原则,所谓“肝苦急,食甘以缓之”;“肝欲散,食辛以散之”。急的意思,是说肝的邪气有余,是属于实症的,散的意思是说肝的正气不足,郁不条达,是属于虚症的。
根据上述原则,肝病宜食粳米牛肉、大枣、葵子、生姜、橘皮、胡麻、狗肉、李子、韭菜
、葱白、葱头、木瓜、决明子、车前子、车前草、荠菜、沙参、灵空青、苹果、鸡肝、鸭肝、猪肝、牛肝、蜂蜜、饴糖、鳖甲鱼、七星鱼,甜萝卜、白菜、干贝 (即珧柱)、冬苋莱。
肝病服饵营养品,饮食疗法的处方分述如下:
(一)鱼参粳米粥的处方:
七星鱼片二两又名乌鱼 刺乌海参片二两
粳米一合 食盐适量
胡椒末适量 酱油适量
生姜屑适量 葱白屑适量
这处方的制作方法:须先把七星鱼剖去肠杂,用“片刀”开成薄片,刺乌海参,用温水发开去净肠杂,也用“片刀”开成薄片,准备着使用。另把粳米淘净,放入沙锅内加入净水一大碗,复好锅盖,用文火缓缓煮烹,以粳米煮到“烂、酽、泛”为标准。所谓“烂”的意思是指
粳米煮得烂了,内外软透而言。“酽”的意思是指粳米和米汤溶和的饱和现象而言,也就是说不干不稀的程度。“泛”的意思是单指烹煮粳米,在米汤里沸滚翻腾,每一粒米都不住向上“泛”而言。这是鉴别火候的要点。把第一步煮粥的工作做好,再照下述第二步工作做去。高岭石
把生的七星鱼片,生的刺乌海参片、生姜屑、葱屑、食盐、酱油、胡椒末,都一齐装在一个大碗里,用筷子调拌料酢均匀,再把的粳米粥,一气倾入碗内,约焖二三分钟,再用汤匙抄翻鱼参片,与粥调和均匀,即开始服食了,另外加配一碟凉拌嫩生姜丝,或者凉拌甜萝卜,或炒荠莱,炒白菜。
按:七星鱼又名乌鱼,丹道家叫它作“水厌”,它头上有七个孔,能喷水,黑,龙头风尾,有鳞无甲,命最长,功能壮水滋肝。
(二)粉蒸牛肉的处方:
详心脏病的粉蒸羊肉处方和制作方法。不过材料要选牛腿的云花肉,才合标准。
(三)清炖牛肉的处方:
肋条牛肉三斤 白萝卜cmmi4二斤去皮切
生姜一两 甘蔗头五寸
花椒一百粒 胡椒三十粒
五根 芫荽一小撮
食盐适量
炖牛肉的选材一定要选肋条肉,因为这块肉肥瘦兼半,又有筋膜,其他的瘦肉,炖来全成肉渣滓,非常难吃,母牛身上的奶部叫做“奶沙膘”,是炖牛肉最高贵的上品材料,要选择这两部分的肉,才合清炖的要求。
把材料选好,洗冲干净,整块肉和甘蔗头、花椒、胡椒、生姜、葱,一齐放入砂锅里,一次加足冷水大半砂锅,以后不能中途加水,否则会有“水臭”的气味,复上锅盖,先用武火烧沸,再改用文火慢慢煨炖,炖到牛肉的筋膜“熟透”,己能咬咀即放入白萝卜,继续再炖,炖到筋膜熟透而又“稀烂”,萝卜也烂了为标准。
萝卜必须把皮剖去,因为它有苦涩的味道,把它切成一寸半长,一寸宽,四分厚,所谓的“骨牌片”形式。火候到佳,即可服食,把甘蔗头捞出扔掉,牛肉捞出切成胡桃大的方块和萝卜连汤盛一大碗,临吃时放入适量的食盐,和撒上一撮芫荽。佐饭当菜汤吃或空心顿服都可以。
(四)牛肉汁的处方:
牛腿云花肉一斤切碎肉丁 胡椒十粒
生姜一小块杵破 花椒二十粒
酱油一汤匙 食盐少量
芜荽五根切碎末
这处方的制作方法:详心脏病的狗肉汁,隔水干蒸的方法和方式,不过把精汁取出在服食的时候加上点芫荽末而已。
(五)干煸五香陈皮牛肉丝的处方:
牛腿云花肉一斤八两切剔尽筋膜切细肉丝 鸡蛋清三枚去黄
陈皮三钱整用不切 花生米一百粒去皮
川花椒三十粒 干红辣椒十枚整用不切
菜子油八两 芝麻油三两
八角茴香一钱 一钱
酱油五两 红砂糖一汤匙杵细
食盐一茶匙
这处方的制作方法:先选择牛腿的云花肉,用“片刀”作成三分厚的肉片,把筋膜剔干净,一点也不能存留,再横刀切断肉片的纤维,切成四方形的肉丝长约一寸半。切好之后放在大碗内,先加入食盐、酱油、砂糖,不住揉捏拌和,使肉丝全部吸收酱、盐、砂糖为度,再拌入陈皮、花椒、辣椒、八角茴香、五种香料。这是第一步的准备工作,这工作的重点,在切片,剔筋膜、横切肉丝,要做到十分干净利落,否则,影响成品的“化渣”和“松
脆”。这点要特别注意。
第二步工作,先把菜子油全入“红锅”里,用武火把油煎滚熟,有青烟起了,即把拌好的牛肉丝放入,急速用“锅铲”抄翻着,这“锅铲”和“炒瓢”的手法,不能向上抄提翻转,只能朝下向锅底压扣着,来回往复地抄动肉丝,因为这样才能使肉丝紧接锅底,接受油火的热力爆煎,因而热力有增无减,容易达到煸干、酥松香脆的要求。这操作手法,关系着作品的好坏,是“红锅”上“掌瓢”的密诀,也是从实践中得来的宝贵经验。
这样操作约经十分钟,看肉丝两头翘起,即是水气快干的火候,即改用文火烹煎,即可停止抄翻,间歇二三分钟再抄翻它,用文火慢细地煸着,一直到肉丝煸干了水气,已香气四溢,同时肉丝在锅里抄翻的时候“沙沙”地作响,即是干煽的火候到佳了。把它全部铲入碗内,又把辣椒、陈皮、,八角茴香等煸焦黑了的香料,全部拣出,扔掉不要。这种方法叫做“吃香不见香”、“吃辣不见辣”。
伊斯兰之声
此后再把预先搅溶了的鸡蛋清,拌和煸干了的牛肉丝,务使每一根肉丝都“穿上蛋清衣”,以穿衣到饱和点为度,剩下的蛋清,再把花生米放入拌和均匀,也使花生米每一粒都“穿上蛋清衣”。把这两样做好,即把麻油全放入红锅里,用文火油煎滚沸,青烟起了,随即把牛
肉丝和花生米一齐放入油锅里,再度“干煸”,轻微抄翻着,一直看到蛋清爆炸,“哧哧哧”的声减低了,乃至没有声音,同时抄翻肉丝和花生米,都有“沙沙”的干脆细小声音,火候老嫩就刚好合度。把它全部铲出来,摊平散放在大盘子里,等它冷了吃,比热吃美得多,服食时配合酒,露,或者佐粥吃。
摊子散放在大盘子里,切莫忘掉,这方法关系着平均“放热”和“冷脆”的物理作用,如果您把它堆挤在一个碗里,则上面的已热散而冷脆了,下面的则因热散不完,水气反留滞在下,反而使肉丝变“绵了”。失去干煸香、脆、酥、松的要求,岂不是“功亏一篑”么。
(六)大枣胡麻葵子糊的处方:
大枣肉五枚去核 黑胡麻一两炒研
葵子五钱去壳炒研 冰糖一两
凝粉一茶匙 白开水一碗
这处方的制作方法:先把白开水和大枣肉放在锅里煮透,把大枣的肉捞起,用汤匙搅碎烂,
拣去枣皮,仍放入水中继续煮着,同时放入炒研细了的黑胡麻与炒研细的葵子,冰糖,不住地用小汤匙搅着,全部搅匀,锅内起了“蟹眼沸”,即把“凝粉”用温开水化开,使粉和水交融适度,再倾入锅内,不住搅和,逐渐浓缩,糊就做成功了。倾入碗内随意当点心服食。按,胡麻又名巨胜子,即芝麻子,有黑白二种,都可以用,黑的营养滋补功效大。

本文发布于:2023-07-15 09:01:28,感谢您对本站的认可!

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